我脫去外衣，架上磨盤(pán)，推起那一方青水石磨。散去時(shí)光的塵埃，恍若轉(zhuǎn)動(dòng)記憶的軸輪。磨口輾出細(xì)如流銀的莜面粉，方才使我窺清一道西北美食的真相——莜面。 我與莜面的結(jié)緣，也許是從奶奶上城后給我做的第一頓莜面“窩窩”開(kāi)始的。 那時(shí)，奶奶在廚房忙碌以成就莜面之形魄，爺爺則為我講述莜面的制作，莜面制作極為考究，有“三生三熟”之說(shuō)，莜麥成熟棒打脫麥則為“一生”，下架文火，熟炒即為“一熟”，輾磨熟麥二謂之生，此為“二生”……爺爺突然長(zhǎng)嘆一聲，話鋒一轉(zhuǎn)，“現(xiàn)在哪還有這么多的說(shuō)道？超市里買(mǎi)袋莜面粉就……”至此，他的眼神透出幾絲陰沉，幾許落寞，我的心更是一絞，但爺爺說(shuō)到“二熟”爺爺?shù)恼Z(yǔ)氣到歡快起來(lái)，正巧奶奶備菜完畢，正進(jìn)行這一步，她從柜中取出了所謂的“老物件”，它形如舊時(shí)長(zhǎng)桿壓水水泵，名為饸饹床。奶奶將事先和好的莜面面團(tuán)放入壓倉(cāng)中，這熱水和面即為“二熟”。把饸絡(luò)床子對(duì)入壓倉(cāng)，壓下長(zhǎng)桿，莜面便從床子細(xì)小的孔洞中穿過(guò)，宛入瀑布倒瀉，根根面絲銀白，長(zhǎng)而均勻，富于韌性，此為莜面饸絡(luò)，方便快捷，接下來(lái)才是今天的主角——莜面窩窩。 莜面窩窩頗需技巧，奶奶將莜面面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，飛快揪下一個(gè)個(gè)面疙瘩，一時(shí)三刻，早有幾十列于面案上，令我目不暇接，然后，奶奶拿出一塊兒削刀面的鐵皮，反過(guò)后再其上把面疙瘩用指尖一戳，變成了一個(gè)小面片，將面片一端與指肚貼合，僅是輕柔一甩，面片變似歸送靈物，繞于指端，形成一個(gè)卷筒，這一甩，蹉跎了歲月；這一甩，驚艷了時(shí)光，如花中一探，便采擷到最美的花朵，我欠身一試，神無(wú)神韻意不達(dá)意，往返三次，不是面片甩出就是面片兩端撮合，而在奶奶則是信手捏來(lái)，妙手生花。良傾，已立滿整整一籠屜，諸如莜面饸絡(luò)，窩窩皆是＂三生＂，也是超三生，煥發(fā)出新的生命。 籠上鑄就形體，籠下為之色味，燒油起鍋，熗炒蔥碎，放入肉條，一時(shí)油花四濺，香氣彌散，再下柿塊，土豆丁，翻炒均勻，待出汁后，加入清水，大火轉(zhuǎn)中火撒鹽倒抽，片刻出鍋，佐料已具，只待面熟，約莫十多分后，當(dāng)揭開(kāi)籠屜，一時(shí)白煙升騰，仿佛讓人置身云端——盛面澆汁，嗦一口酸汁，頓時(shí)胃口大開(kāi)，風(fēng)卷殘?jiān)迫肴敫梗瑓s發(fā)覺(jué)仍有空欠，具體是什么呢？ 現(xiàn)在，回村的我，看到那方石磨，終于知道，爺爺說(shuō)的對(duì)，城中買(mǎi)的袋裝莜面，終究不如我那故鄉(xiāng)前套平原上一顆顆飽滿的莜麥輾成的粉，將麥場(chǎng)上的莜麥粒倒入輾口，我推動(dòng)石磨，像是完成一種儀式……掬起一抔流銀，我聞到了莜麥的清香，聞到了日照下的汗水，聞到了泥土的芬芳和那份西北地區(qū)獨(dú)有的粗礦的魂。 我終于明白，我與莜面結(jié)下的緣，也是份鄉(xiāng)土緣，讓我永不割舍的緣。 西北鄉(xiāng)緣的味道，是那般與眾不同，與我血肉相結(jié)。