飲食是每個(gè)人每天為了滿足生存需要所必須進(jìn)行的基本活動(dòng)，飲食與人類的生活息息相關(guān)。中國(guó)是一個(gè)有著五千年悠久歷史文化的古老國(guó)度，璀璨的文明孕育著許多博大精深事物，如飲食。王朝的更迭，民族的變遷，文化的融合與傳承，重重疊疊，造就出“大吃貨帝國(guó)”的外號(hào)。任何飲食生活都需要再一定的環(huán)境和社會(huì)中才能進(jìn)行，在以農(nóng)為本的古代中國(guó)社會(huì)，受自然環(huán)境影響極大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是人們獲取飲食資源的主要途徑。飲食生活作為社會(huì)生活的重要組成部分，自然受到環(huán)境和社會(huì)的制約。

　　魏晉南北朝時(shí)期，是處于自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的巨大變遷中，這對(duì)都對(duì)農(nóng)業(yè)生存以及飲食狀況產(chǎn)生重大的影響，這種影響對(duì)普羅大眾而言是壞的，對(duì)貴族統(tǒng)治階層則是好的，不過嚴(yán)峻的飲食危機(jī)是全社會(huì)需要面臨的問題，各個(gè)階層或多或少受到惡劣影響。

　　我國(guó)是一個(gè)幅員遼闊的國(guó)度，因而無(wú)論是南北還是東西，氣候、植被、水文和地貌等方面都存在有復(fù)雜性和多樣性，不能一概而論。中國(guó)封建王朝歷來(lái)以農(nóng)為本，畢竟農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能為人們飲食做出長(zhǎng)期性和穩(wěn)定性的作用。西漢《淮南子》云：“食之道必始于耕織，萬(wàn)民之所公見也?！庇捎谏a(chǎn)技術(shù)的落后，帶來(lái)的生產(chǎn)力的低下，地理環(huán)境在很大程度上制約著農(nóng)業(yè)的發(fā)展。古時(shí)候靠天吃飯的情況，“上因天時(shí)，下盡地財(cái)， 中用人力，是以群生遂長(zhǎng)，五谷蕃殖”古人所必須采取的態(tài)度和方式，而這些也時(shí)刻體現(xiàn)在古人飲食及習(xí)俗中，或多或少摻和其中。

　　近代古氣象學(xué)家竺可楨研究推斷表明：魏晉南北朝是中國(guó)歷史上第二個(gè)寒冷期，其氣溫遠(yuǎn)低于西漢和唐代。后續(xù)學(xué)者接著探尋，最后得出魏晉南北朝的氣溫是低于現(xiàn)代社會(huì)的一攝氏度到兩攝氏度之間。這一兩度的差別看似很小，可放在全球、全中國(guó)方面還是很大的，一大片地區(qū)將陷入極端天氣，霜雪等寒冷天氣時(shí)間持續(xù)增長(zhǎng)。三國(guó)末期吳國(guó)大臣賀邵向吳主孫皓進(jìn)諫：“竊觀天變，自比年以來(lái)陰陽(yáng)錯(cuò)謬，四時(shí) 逆節(jié)，日食地震;中夏隕霜，參之典籍，皆陰氣陵陽(yáng)，小人弄?jiǎng)葜乱??！标庩?yáng)錯(cuò)謬、中夏隕霜均可反映出當(dāng)時(shí)的氣候變化。

　　還有，晉穆帝永和十一年的“夏四月壬申，隕霜”，十六國(guó)時(shí)期涼州地區(qū)的“五月霜降，殺苗稼果實(shí)”，北魏太和二十年的“五月至鄴，入治日，暴風(fēng)大雨，凍死者十?dāng)?shù)人”。這些史料記錄的霜降、暴雨等天氣造成的危害，絕對(duì)被往小寫了。漢代三月入夏，八月準(zhǔn)備入冬御寒物資，九月才出現(xiàn)霜降。而至魏晉南北朝時(shí)期，霜降等寒冷天氣出現(xiàn)在五六七月，出現(xiàn)有傷嘉禾、凍死人馬等惡劣影響。初霜雪的時(shí)間提前和終霜雪的時(shí)間推遲，無(wú)一不說明其總體氣溫的變化。愈到后面，寒冷詭異的極端天氣越多，三國(guó)大寒年數(shù)三次到南北朝時(shí)已變?yōu)槎拇?。這樣一來(lái)，該時(shí)期的干旱和水災(zāi)頻率十分之高，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成極大的困擾。

　　氣候變遷是自然環(huán)境變遷的一方面，氣候變遷絕對(duì)會(huì)帶來(lái)自然環(huán)境變遷，自然環(huán)境變遷卻不一定是氣候變遷所影響的。氣候變化帶來(lái)自然環(huán)境的變化，給時(shí)人的飲食生活，特別是作為飲食主要來(lái)源的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成極大影響。遍觀歷史，氣候與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)息息相關(guān);例如氣候溫暖期利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，氣候寒冷期則對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生極大的抑制作用。魏晉南北朝時(shí)期的寒冷氣候，對(duì)當(dāng)時(shí)中國(guó)農(nóng)業(yè)界限的變遷、糧食的產(chǎn)量及耕種制度產(chǎn)生十分重要的影響。

　　首先，農(nóng)牧界限南移，致使草原游牧文明和中原農(nóng)耕文明發(fā)生極為激烈的碰撞。有學(xué)者研究表明，平均氣溫每下降一攝氏度，北方草原就要向南推延數(shù)百公里。其實(shí)中原地區(qū)不是游牧民族的理想居住地，其生活方式不適于平原及高山，所以他們遷徙進(jìn)入中國(guó)，必是北方草原有了住不下去的困難、南方產(chǎn)生水草豐美的地區(qū)。而魏晉南北朝時(shí)期的嚴(yán)寒氣候使得北方地區(qū)的生存環(huán)境更加惡劣，宜農(nóng)作的區(qū)域大面積萎縮，游牧業(yè)大幅度向南推移。

　　西晉文學(xué)家束晳曾上書晉武帝司馬炎：“州司十郡，土狹人繁，三魏尤甚，而豬羊馬牧，布其境內(nèi)?！焙髞?lái)五胡亂華的主流民族已經(jīng)為了尋求生存步入了中原地區(qū)。黃土高原及河套地區(qū)成為牧區(qū)，北方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)因此受到嚴(yán)重破壞。北魏時(shí)期，“世祖之平統(tǒng)萬(wàn)，定秦隴，以河西水草善，乃以為牧地。畜產(chǎn)滋息，馬至二百余萬(wàn)匹，橐駝將半之，牛羊則無(wú)數(shù)?！毙竽翗I(yè)滲透進(jìn)中國(guó)北方地區(qū)，食肉飲酪成為北方主食。北魏統(tǒng)一北方后，北魏統(tǒng)治者為解決早已出現(xiàn)糧食危機(jī)，這才將農(nóng)耕業(yè)重視起來(lái)、大力推廣。而五胡亂華也為江淮流域的農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了大量人力、物力、財(cái)力和先進(jìn)技術(shù)等。

　　其次，耕作制度的改變，寒冷氣候讓一部分農(nóng)作物的生長(zhǎng)周期被迫變短，而有一部分農(nóng)作物無(wú)法在現(xiàn)有環(huán)境下存活或生長(zhǎng)，這些促使著耕作制度必須進(jìn)行調(diào)整。

　　最后，寒冷氣候會(huì)導(dǎo)致霜凍、干旱、蝗災(zāi)等自然災(zāi)害頻發(fā)，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成巨大迫害，致使糧食歉收、饑荒連年的情況。尤其是嚴(yán)寒霜雪，傷谷傷禾稼，作物盡毀。北魏高祖承明元年八月，并州地區(qū)下大冰雹，草木禾稼皆盡。世宗景明四年，六月乙已，汾州大雨雹，草木、禾稼、雉兔皆死。七月甲戌。暴風(fēng)，大雨雹，起自汾州，經(jīng)并、相、司、兗、至徐州而止，廣十里，所過草木無(wú)遺。這樣一來(lái)，氣候變化所帶來(lái)的各族自然災(zāi)害讓整個(gè)魏晉南北朝長(zhǎng)期處于糧食短缺的危機(jī)中。

　　魏晉南北朝是中國(guó)歷史上一個(gè)大分裂、大動(dòng)蕩時(shí)期，相比較漢唐明清，社會(huì)環(huán)境異常的復(fù)雜多變。首先，戰(zhàn)亂迭起、朝代頻繁更替，整個(gè)社會(huì)局勢(shì)處于混亂之中，致使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所需要的穩(wěn)定環(huán)境一去不復(fù)返，大量人口脫離生產(chǎn)或死于戰(zhàn)亂。北方地區(qū)，東漢末年的黃巾起義，讓“海內(nèi)鼎沸，百姓流離，人民至少，比漢文、景之時(shí)，不過一大郡”，緊接軍閥混戰(zhàn)、三國(guó)鼎立，西晉短暫統(tǒng)一后，經(jīng)八王之亂、永嘉之亂走向滅亡，北方游牧民族南下形成五胡十六國(guó)的割據(jù)，隨后北魏、東魏、西魏、北齊、北周;南方則經(jīng)過東晉、宋、齊、梁、陳的更迭。四百余年的時(shí)間里，局勢(shì)一直撲朔迷離，長(zhǎng)期存在“百姓流 亡，中原蕭條，千里無(wú)煙”的景象。

　　曠日持久的戰(zhàn)爭(zhēng)常常貽誤農(nóng)時(shí)，致使當(dāng)時(shí)的“湘、羅之 間,遂廢農(nóng)業(yè)”。人口流亡、農(nóng)業(yè)廢置的情況，整個(gè)社會(huì)陷入糧食短缺的危機(jī)，朝不保夕已成常態(tài)，時(shí)有人相食的慘狀。統(tǒng)治階層的士大夫們?cè)谌绱舜蟓h(huán)境下也過得不太好。連太平年間看都不看一眼的糟糠，士大夫們都不足。南朝梁，侯景之亂讓“京邑大饑，餓死者十之八九”，糧食短缺和昂貴的糧食價(jià)格，讓廣大百姓長(zhǎng)時(shí)間處于死亡邊緣，這一時(shí)期人相食的記載特別多，還有帶來(lái)的心理危害和恐懼。

　　其次，征伐日興，統(tǒng)治階層愈加奢侈腐化，下層百姓所受到的剝削日益嚴(yán)重。農(nóng)本社會(huì)的封建王朝，賦稅是一個(gè)國(guó)家的軍資國(guó)用的根本所在，可是在戰(zhàn)亂頻繁、災(zāi)荒不斷的時(shí)代，賦稅仍在持續(xù)征收，下層社會(huì)注定痛苦不堪、饑寒不著，南齊永明五年詔曰：“師旅歲興，饑饉代有。貧室盡于課調(diào)，泉貝傾于絕域。軍國(guó)器用，動(dòng)資四表，不因厥產(chǎn)，咸用九賦?！薄度龂?guó)志·吳書·賀邵傳》：“老幼饑寒，家戶菜色?！?/p>

　　南齊員外郎劉思効說社會(huì)概況：“宋自大明以來(lái)，漸見凋弊，征賦有增于往，天府尤貧于昔。兼軍警屢興，傷夷不復(fù)，戍役殘丁，儲(chǔ)元半菽，小民嗷嗷，無(wú)樂生之色。貴勢(shì)之流，貨室之族，車服伎樂，爭(zhēng)相奢麗，亭池第宅，競(jìng)?cè)じ呷A。至于山澤之人，不敢采飲其水草?！鄙鐣?huì)開始極端分化，窮者連水草都吃不了，富者修筑亭池第宅享受;各種賦役更讓底層民眾直不起身，只能做些殘忍的事來(lái)“救自己”。

　　最后，上層社會(huì)的禮佛崇佛使得大量佛教人口及附屬佛教人口脫離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，同時(shí)付出大量錢財(cái)糧食支持佛教設(shè)施的建設(shè)，這些大大消耗折損了國(guó)家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，社會(huì)的飲食狀況愈加困苦?！稌x書·何充傳》：“崇修佛寺，供給沙門以百數(shù)，糜費(fèi)巨億而不吝也。”南朝梁武帝多次舍身(即指佛教徒犧牲自己的肉體)同泰寺，群臣只能拿著巨額國(guó)庫(kù)錢糧將其贖回，以錢一億萬(wàn)奉贖皇帝菩薩。那些依附寺廟的人免受賦稅徭役，卻還要受著寺廟的剝削。本該守著清規(guī)戒律、簡(jiǎn)樸貧苦生活的佛教，給當(dāng)時(shí)的社會(huì)造成極大的不好影響，他們積累下大量錢糧卻極少運(yùn)用到社會(huì)中，許許多多爛在自己手里，或是建設(shè)佛像佛寺等，沒有給社會(huì)達(dá)賴積極的影響。

　　南朝梁，都下佛寺五百余所，窮極宏麗。僧尼十余萬(wàn)，資產(chǎn)豐沃，所在郡縣，不可勝言。道人又有白徒，尼則皆畜養(yǎng)女，皆不貫人籍，天下戶口幾亡其半。北朝至太和年間，已有“四方諸寺六千四百七十八，僧尼七萬(wàn)七千二百 五十八人”(這些還只是記錄在冊(cè)的)。寺廟還從事高利貸，規(guī)取贏息，及其征責(zé)，不計(jì)水旱，或償利過本，或翻改券契，侵蠹貧下，莫知紀(jì)極。這些無(wú)疑加重了百姓的生活負(fù)擔(dān)，飲食狀況極差，勉強(qiáng)維持生活，沒有什么希望可言。當(dāng)時(shí)的佛教徒徹底背離了清靜無(wú)為的原則。

　　自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的變遷，無(wú)一不帶來(lái)壞影響，讓魏晉南北朝整個(gè)社會(huì)的飲食狀況處于一個(gè)危機(jī)中，飲食危機(jī)自然而然地帶來(lái)大量的社會(huì)問題，這讓這一時(shí)期的各個(gè)階層都陷入焦頭爛額，有識(shí)之士想改變卻如鏡花水月不切實(shí)際，大趨勢(shì)還是動(dòng)搖不了。隋唐之所以能迅速步入盛世，根本原因還是在自然環(huán)境的溫暖和社會(huì)環(huán)境的穩(wěn)定，飲食狀況水到渠成的好起來(lái)，不用再過困頓、吃了上頓沒下頓的生活。民以食為天，若是一個(gè)人飲食狀況不好，那就是不健康;一個(gè)社會(huì)飲食狀況不好，那就是一種洪水滔天的危機(jī)。

　　現(xiàn)代的人們可以說是很幸福的，飲食狀況再怎么樣也不至于困頓的沒飯吃;可在古時(shí)候，混亂年代沒飯吃是件很常見的事，即使尋常太平光景也不能說家家戶戶有余糧、飲食狀況好。